1、烧一锅开水，先将山药煮一下，然后去皮，手就不痒了。

2、买2个咸鸭蛋，剥开一个发现是生的，又放笼里蒸熟。

3、山药切成条，倒入油锅中炸至金黄色，捞出。

4、鸭蛋蒸熟后，取黄，用刀碾成末。

5、锅中倒一点点油，先炒蛋黄，再把山药下锅。

6、加盐、糖，翻炒至蛋黄裹在山药上。

7、炒匀后就可以出锅了。