1、茄子营养好，茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物,而且还含有钙、磷、铁等微量元素。

2、大蒜洗净剁成蓉，碗内放白糖，倒入适量生抽，放入蒜蓉，再加入适量清水成碗汁，茄子洗净备用，茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水，香菜切段备用，锅内入油，将茄子煎至两面金黄。将碗汁中加入少量淀粉，拌匀倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。