1、原料：鳜鱼750克、火腿15克、冬笋30克、香菇（鲜）25克、猪油（板油）10克。

2、调料：姜10克、小葱15克、盐4克、味精3克、黄酒20克、醋10克各适量。

3、制作：将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。