1、首先将提前洗净的茄子切成长条状，起锅先不烧油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒至茄子变软。

2、用盘子盛出备用，接着向锅内倒入适量的油，先放入适量的豆瓣，再加入葱姜蒜。

3、继续煸炒出红油和香味，倒入刚刚炒好的茄子条，翻炒几下，出锅。