1、将鱼洗净切成鱼块，放入盆中，加入盐，白胡椒粉，姜丝，料酒拌匀盐半小时。

2、腌好的鱼肉加入适量的淀粉拌匀，炒锅中放适当多点的油，入鱼块，小火煎至两面金黄后捞出。

3、再起炒锅，烧热油，爆香葱姜蒜，然后下入煎好的鱼块翻炒。

4、小碗中放入酱油，蚝油，白糖，水淀粉，醋和水调成汁，倒入锅中，中小火收汁。

5、然后放入味精，蒜苗炒匀即可出锅。