1、自制酸奶用巴氏杀菌过的纯牛奶，最好选用大品牌，有质量保证，不能用含有抗维生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的营养价值，还提供了身体所需的多种维生素，在制作时要注意牛奶的加热温度，避免因温度不当而制作失败。

2、酸奶由纯牛奶发酵而成，不仅保留了鲜牛奶的全部营养价值，还在发酵过程中产生人体营养所需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6等，还能分解牛奶中的乳糖和蛋白质，让人体更容易消化和吸收。