1、首先将大肠洗净，水中放料酒先把大肠氽烫一下去异味。

2、添够适量的水放葱姜高压锅压15分钟，平常的锅要煮40分钟左右。

3、酸菜切丝，泡椒切碎，葱，姜，蒜切片。

4、煮好的大肠切滚刀块。

5、葱，姜，蒜，泡椒，麻椒爆香。

6、下酸菜炒香。

7、倒入大肠翻炒均匀加高汤或水。

8、滚开后加白胡椒，味精，盛出撒香菜即可。