1、猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

2、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

3、用手捏一下，腌制15分钟，准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。

4、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净，将焯好水的猪肝沥干水份。

5、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切小块。

6、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒，红椒，煸炒至断生，倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀即可。