1、把黄花鱼清理干净，将鱼的两面切上一字滑刀。

2、将大葱切段、姜切成片。

3、腌制黄花鱼，加入盐、味精、料酒、葱、姜。

4、用手抓拌均匀，腌制5分钟。

5、把黄花鱼沾上一层淀粉。

6、起锅烧少许油，将黄花鱼下锅，煎至两面金黄。

7、另起锅，加入少许底油，下葱、姜、大料炒香。

8、加入豆瓣酱炒出红油，加入蚝油提鲜，加料酒祛除异味。

9、加入适量清水，加盐、味精、鸡精、白糖调味。

10、加少许白醋，下入黄花鱼。

11、加少量老抽提色，盖上锅盖焖5分钟左右。

12、将汤汁烧至粘稠，关火，出锅，装盘即可。