当地时间11月1日，港股收盘，海底捞跌超13%，成交额超4亿港元，引发一众金融行业人士内外的关注。

身为曾经火锅界的“天花板”，自从入驻中国几乎没有敌手。

但根据数据显示，自从2023年2月，海底捞的港股达到最高点以来，之后就一路走低，下滑到现在的11月初，海底捞的港股已经跌超13%。

根据现在市场情形来看，丝毫没有回转的苗头。

港股“腰斩”

事实上，早在2021年，中国还饱受疫情带来的封控困扰时，海底捞就迎来过港股暴跌的时刻。

当时海底捞创始人张勇曾挺身而出，在采访中说出过这么一句话“大家不要神化了海底捞，投资要谨慎，你们要理性。”

海底捞是如何快速做到全国第一“火锅界领头羊”的地位的？难道是靠口口相传的好口碑吗——答案是否定的，自从海底捞创立之初，伴随着它而来的始终是各种争议。

在争议的浪潮之中，海底捞实行的应对措施不是如何在菜品上改善，反而是不断采用层出不穷的衍生产业“转移注意力”、以及坚定不移的开展盲目自信的扩店计划。

曾几何时，“海底捞不好吃”的热搜关键词登顶榜单，进入人们的视线，引发一众网友的附议。

对此，创始人张勇做出过回应：“餐饮业在本质上和造火箭是有区别的，口味一般没有太大的出入，口味不是我们核心的卖点。”

确实，海底捞从始至终卖的都是“新玩法”——从等待区免费做美甲、开设儿童游乐区、现在已经上升到洗头服务、冰封玫瑰等等，看上去五花八门，但细究下来却不得章法。

毕竟作为一个餐饮品牌，创始人张勇始终没有扎根于餐饮本身，在口味和食材等方面做出的创新寥寥可数。

高不可攀？

曾经的海底捞有多高不可攀？君不见疫情期间，部分成功人士陆续晒出在家吃海底捞的外卖大餐，当时还一度引起过众议，网友纷纷吐槽海底捞是富人吃的东西。

毫不夸张的说，曾经的海底捞港股一涨再涨，可谓是投资餐饮业的首选品牌，其市值最高可将近4500多亿港元（约4200多亿人民币）。

伴随着近些年火锅店市场逐渐饱和，巴奴、呷哺呷哺、小龙坎、成都大龙燚等诸多连锁火锅品牌相继争抢市场，海底捞的市值不可避免的陨落了。

当然这只是外部因素，其海底捞内部的经营和管理，也都存在不同程度的问题。

一位来自麦肯锡的专家研究表明，在西方国家，餐饮店的平均寿命相对较长，有的甚至可以保持20-30年，但在中国的餐饮企业，能活过3年就已经是幸运。

起步如此之高的海底捞，究竟是怎么一步步跌落神坛的？相关经营者需要进行深刻的思考。

“绕了远路”

中国作为一个人口大国，人们对美食的热爱不可言喻。

比较具体的表现就在于，其官方的电视节目也开始设有美食类节目，比如美食家陈晓卿执导的中华美食文化纪录片《舌尖上的中国》、《风味人间》等等。

社会在不断进步发展的同时，消费者也开始更注重精神内核，对美食的选取也不仅仅局限于口味，部分人士也开始参考美食背后的文化。

海底捞作为一个全国连锁的火锅餐饮品牌，创新点虽然层见迭出，但根本上还是以“服务人”为核心理念，但其文化底蕴却经不起考究。

再加上其口味不够惊艳，使得人们对它的印象始终停留在表面，对于扎根于餐饮的食材和味道本身，却没有记忆点。

而且这些年海底捞的发展路径也不稳定，比如“人均自选小料价格10元”、“人均自选饮料价格8元”、“47元肥牛仅8片”等关键词，以一种极不体面的方式引发消费者争议。

现在各个城市陆续也有开设独具自己当地特色的火锅店，比如“北京铜锅”、“天津银鱼紫蟹火锅”、“河北沧州火锅”、“陕西宝鸡油泼辣子火锅”“东北酸菜火锅”等等。

一方水土造就一方美食文化，创始人张勇虽然出身于四川简阳，却没有把四川的火锅文化发挥到极致，反而一直深耕于服务做文章，可能他的本意是想“把路走宽”……

但从现在海底捞的发展来看，创始人张勇这一步，反而是“绕了远路”。

数据显示，2023年10月，张勇还凭借750亿人民币的资本财富，位列《2023·胡润百富榜》第45名；

但如今11月刚到，海底捞港股一度低迷，张勇还能稳坐榜单高位吗？