水稻是稻属谷类一年生禾本作物，高度为0.5-1.5米，叶子呈线状披针形，长度为40厘米，无毛，粗糙。水稻的花朵为圆锥花序，长度为30厘米，果实为颖果，长度为5毫米，果实的生育期在130-140天。

水稻的根呈胡须状，细短而多，随着稻的成长数量会增多，稻株旁也会不断长出小枝来。不定根发达，穗为圆锥花序，自花授粉，是一年生栽。

与旱田作物生产相比，水稻生产必须有足够的水资源条件，水稻起源于低洼沼泽地区，属于半水生植物，适宜于在有水层或湿润的条件下生长发育。

水稻也可以旱种或旱作，但产量、品质和稳产性等都不如在有灌溉条件的水田生产。

水稻品种的类型多，不仅有籼、粳稻之分，又有早稻、中稻和晚稻之别，更有早熟品种、中熟品种和晚熟品种之差异，因此，适于水稻生产的地域极广。