鸡蛋是我们生活中常见的一种食材，食用范围广，具有很高的营养价值，鸡蛋可分为初生蛋和普通蛋。那么初生蛋指什么？初生蛋和普通蛋有哪些区别？适合哪些人吃？
一、初生蛋指什么
初生蛋一般默认指鸡蛋，也叫开窝蛋，俗称初产蛋，是小母鸡在发育至110-130天内所产的第一窝蛋，初产的鸡群产蛋率10%-30%，也就是说每只鸡平均要积蓄3～9天的营养才能产下一枚小鸡蛋，厚积而薄发，浓缩鸡蛋精华。由于此时母鸡的生殖系统才进行第一次生育行为，初生蛋的蛋壳表面基本上都会带上一丝血迹，在一些农村里，还有血壳蛋这样的说法。
与常见的鸡蛋相比，初生蛋头窝蛋较小，蛋壳坚硬，但营养含量高，俗语中还有“头窝蛋，金不换”的说法。
二、初生蛋和普通蛋有哪些区别
1.产蛋时间不同
初生蛋是指母鸡在110天-130天内生产的第一批鸡蛋，只不过随着鸡的种类不同，所产的鸡蛋大小、蛋的颜色和产蛋数量有所差异。
普通鸡蛋则指普通母鸡所产的卵，即在市场中常见的鸡蛋，产蛋时间没有什么限制。
2.大小不同
初生蛋的个头很小，比一般的普通鸡蛋要小，也正因为浓缩才是精华，初生蛋的各类营养指标都是比一般的普通鸡蛋要高的，除了身体所需的维生素A，维生素E以及维生素B族以外，初生蛋还有胆固醇低的另一个优点。
3.口感不同
初生蛋所含水分较普通鸡蛋少，干物质相对高一点，以致色素含量高，看起来和普通鸡蛋有轻微的区别，口感比普通鸡蛋稍好一些。
普通鸡蛋则是母鸡正常生产的鸡蛋、是经过层层检测才到达消费者手中的鸡蛋。
三、初生蛋适合哪些人吃
初生鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂，均超出平常鸡蛋的含量。其中的卵磷脂是可以促进肝细胞再生，即促进大脑发育、增强记忆力、补充大脑营养。初生鸡蛋具有健脑益智等功效，比较适合学龄阶段的孩子和产妇、学生及老年人食用，可以有效的增强身体素质，提高记忆力。
综上可知，初生蛋是指母鸡所产的第一窝蛋，和普通蛋在大小、产蛋时间和口感上略有不同，比较适合学龄阶段的孩子和产妇、学生及老年人食用。
