碧螺春喝起来苦的原因有以下几点：

1. 碧螺春是绿茶的一种，绿茶本身就有一定的苦涩味道，特别是新茶制作的时候，苦味更加明显。

2. 碧螺春选用的是嫩芽和嫩叶，这些部位含有较高浓度的单宁酸，单宁酸是一种苦味物质，在茶叶中含量越高，茶汤的苦味就会越明显。

3. 煮茶的时间过长或者水温过高也会导致茶汤变得苦涩。绿茶一般需要用80-85℃的水温泡茶，时间不超过2-3分钟。

4. 质量较差的碧螺春，或者存放时间过长的碧螺春也会出现苦涩的味道。所以选择新鲜的、高品质的碧螺春，正确的泡茶方法是避免茶叶苦涩的关键。