茶叶按照发酵程度的不同可以分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶五大类。其中，绿茶不经过发酵，黄茶微发酵，白茶较轻微发酵，乌龙茶半发酵，而黑茶则完全发酵。按照产地不同，茶叶也可以分为各种不同的名产，比如龙井、铁观音、普洱等。茶叶还可以按照采摘时间的不同分为春茶、夏茶、秋茶等。另外，某些品种的茶，如菊花茶、玫瑰花茶等，是将茶叶与其他植物、花朵混合而成的特殊茶类。