高筋粉和中筋发粉是两种不同的面粉。高筋粉的蛋白质含量比中筋发粉高，因此高筋粉筋度更高。所以在制作需要筋度强的面食如面条、包子等时，使用高筋粉更为合适。而中筋发粉则更适合制作蛋糕、面包等发酵性的糕点。

如果将高筋粉和中筋发粉进行比较，高筋粉的筋度更好，因此在制作需要筋度强的面食中，高筋粉比中筋发粉更为适合。而中筋发粉对制作发面糕点更为适合。所以两种面粉的适用范围不同，不能互相替代。