老茶叶和嫩茶叶主要区别在于它们的采摘时间和处理方式。嫩茶叶是指在春季或夏季采摘的新茶叶，通常是最上等的茶叶，质地柔嫩、鲜爽，味道清香，营养价值较高。老茶叶则是指经过贮藏或陈化后的茶叶，这类茶叶口感比较浓郁，茶香和口感也更为复杂，有些茶还会具有独特的陈香味道。老茶叶还可以分为干仓老茶和湿仓老茶，成分和口感有所不同。总体而言，老茶叶和嫩茶叶的区别在于采摘时间、加工方法和存放时间的不同。