岩茶雀舌的香气主要是清新的花香和果香，同时还有一些淡淡的草香味。有些岩茶雀舌还带有轻微的焦香味，这是由于茶叶的发酵过程中叶片受到了低温烘焙的影响。总之，岩茶雀舌的香气非常清新自然，具有一定的层次感。