单枞茶和老枞茶都是产自福建武夷山的岩茶，传统制作工艺相同，但二者之间有一定的区别。

1. 茶叶原料不同：单枞茶选用的是一心二叶或一心一叶的新嫩茶叶，而老枞茶则要求采摘的茶叶是四至六叶左右，茶叶质量相对成熟。

2. 冲泡方式不同：因为茶叶的区别，单枞茶适合用高温沸水冲泡，冲泡时间较短，大约10-20秒左右便可品尝到浓郁的岩韵，口感干爽。而老枞茶则需要用较低温度的水冲泡，同时冲泡时间较长，大约30秒左右，可以更好地体现老枞茶的丰富层次感和浓郁的岩韵。

3. 风味特点不同：单枞茶口感干爽、清雅爽快，岩韵浓郁，具有独特的岩香和苦涩感；而老枞茶则具有极为复杂的层次感和口感，入口仿若百花齐放，随着时间推移，茶汤变得更加厚重、干净，余韵悠长，回甘强烈。

总之，单枞茶和老枞茶虽然都是岩茶，但是因为茶叶特征和冲泡方式不同，风味特点也有所区别。