香槟的发明人是法国的多梅·佛朗哥斯·莫尼。他于17世纪末在香槟产区皮克迪勒姆（Pikardie）的阿亿修罗格（Aÿ-Champagne）发明了一种叫“酒泡”的酒，在英国及与其贸易往来的其他国家被称为“香槟酒”。他的发明从而引发了香槟产业的发展和繁荣。