炭焙乌龙茶和乌龙茶的区别在于其烘焙过程。炭焙乌龙茶是指在制作乌龙茶的过程中，将茶叶在炭炉中进行高温炭烤，达到焙烤茶叶的目的。炭焙乌龙茶茶汤香气浓郁、口感醇厚。

而乌龙茶则是指一类半发酵的茶叶。在制作乌龙茶的过程中，茶叶会经过摊青、揉捻、发酵、杀青等多个步骤，制成外形卷曲、口感特殊的茶叶。乌龙茶口感柔和，香气清新。

虽然炭焙乌龙茶和乌龙茶都属于乌龙茶茶类，但炭焙乌龙茶因其独特的炭焙工艺，呈现出与普通乌龙茶不同的口感和香气。