普洱熟茶发酵工艺是将新鲜的毛茶经过揉捻、堆积、浇水、压制、晾晒等一系列加工工艺，使其发生微生物发酵而得到的一种独特的茶叶。

具体工艺步骤如下：

1. 揉捻：将新鲜的毛茶经过揉捻，使其变软变细，从而有利于后续发酵和压制。

2. 堆积：将揉捻好的毛茶进行堆积，利用空气中的自然微生物发酵，产生适当的温度和湿度，从而使茶叶逐渐转化为熟茶。

3. 浇水：在堆积的过程中适时浇水，以维持适宜的湿度，促进微生物的生长和代谢，加速茶叶的发酵和成熟。

4. 压制：经过一段时间的发酵后，将熟茶进行压制，以便于储存和运输。

5. 晾晒：将压制好的熟茶晾晒，使其质地更加稳定，香气更加浓郁。

通过以上工艺步骤，普洱熟茶得以成型，其特点为茶汤红浓、甘醇、口感顺滑、具有陈香，具有较高的保健作用。