西湖龙井茶制作时需要使用85度水是因为这种温度可以使茶叶的香气和滋味更好地释放出来。如果水温过高，会破坏茶叶中的营养成分和风味，影响茶叶的口感和口感。

另外，使用85度水更容易掌握火候和泡茶时间，因为茶叶的品质和季节不同，需要根据实际情况进行微调。因此，使用适合的水温可以使西湖龙井茶达到最佳的品质和口感。