西湖龙井茶叶的水温在75℃-80℃之间最为适宜。如果水温过热，会破坏龙井茶叶中的营养成分和香气，口感也会变得苦涩。如果水温过低，茶叶的香气不易释放，口感淡薄。因此，煮西湖龙井茶叶时最好使用温度适当的开水。