西湖龙井的杀青方式是用高温烘干，使用炭火烘干的方式称为“炭火杀青法”，使用电热烘干的方式称为“电火杀青法”。无论是哪种方式，都需要掌握好时间和温度，保证茶叶的质量。一般来说，杀青温度为250-300℃，时间为15-20分钟左右。杀青后，需要立即进行晒干等后续工序。