西湖龙井采摘后需要进行杀青，保证其色泽和口感。杀青的方法是让采摘下来的龙井叶子在高温下经过烘焙，使其失去水分并发生化学反应，进而形成独特的香气和滋味。传统的杀青方法是将龙井叶子放在铁锅里，通过烧火烘烤，逐渐达到杀青的效果。随着技术的提升，现在也有一些使用机器进行杀青的方法。