经过7年的贮藏，西湖龙井茶的品质会发生很大的变化，口感和香气也会发生变化，但是是否能够喝取还需要根据保存的条件和个人口感来决定。如果保存得宜，茶叶没有变质并且口感符合自己的喜好，那么就可以喝取。建议在饮用之前先品尝一小口，确认其是否适合自己的口感和喜好。