苦荞中含有丰富的生物活性物质，如蒽醌类、黄酮类、多糖类、生物碱等，这些物质具有一定的保健功效，例如可以降低血脂、血糖、血压，增强免疫功能等。此外，苦荞本身口感苦涩，有一定的挑战性，但是通过加工，如炒、煮、蒸等方法可以去除苦味，使得苦荞变得更加美味，吸引了更多的消费者。因此，人们对苦荞形成了一种独特的口感和健康体验的“瘾”，越吃越上瘾。