苦荞麦是一种常见的粗粮，具有很多健康功效和作用，包括：

1.调节血糖：苦荞麦含有丰富的膳食纤维和蛋白质，它是糖尿病患者的最佳选择。

2.降血脂：苦荞麦含有丰富的植物蛋白质和膳食纤维，可以降低人体内的胆固醇和三酸甘油酯的含量。

3.预防心血管疾病：苦荞麦含有丰富的维生素B1、B2、E等，能够保护心脏和血管。

4.提高免疫力：苦荞麦含有丰富的天然抗氧化物和维生素C，对提高人体免疫力有很好的效果。

苦荞麦的食用方法：

1.煮粥：苦荞麦可以和糯米一起煮粥，非常适合早餐食用。

2.炒菜：苦荞麦可以和蔬菜一起炒，增加营养。

3.做面食：苦荞麦面可以做成各种面食，如面条、馒头等。

4.泡茶：苦荞麦茶具有很好的清热解毒的功效，适合夏季饮用。

需要注意的是，苦荞麦虽然有很多健康功效，但其中含有较多的草酸，会影响人体对铁质的吸收，因此苦荞麦不宜长期大量食用。