南甜北咸东辣西酸是不同地域的烹饪习惯和食材资源所形成的。不同地区的气候、地形、水土条件等因素影响了当地的农作物和畜牧业发展，使得该地区的人们在饮食习惯和口味方面有着不同的选择和偏好。同时，不同的文化背景和历史传承也对当地的饮食文化产生了深远的影响，形成了各具特色的烹饪风格和口味。