实木菜板最好选择硬质材质的木材，比如橡木、核桃木、杏木、枫木、榉木等，这些木材密度高、耐用、不易变形，不会对食品有影响。避免选择软木，比如松木、杉木、桦木等，因为这些木材质地柔软，易磨损，容易滋生细菌。同时，还要注意选择表面平整的实木菜板，没有刀痕和裂缝，以免影响使用效果和卫生。