1、要明确是冷藏运输还是冷冻运输。长途的话可能不适用冷藏运输，那就要用到冷冻运输，冷冻运输的要求是温度-18度以下。

2、关键是要控制猪肉屠宰后尸僵期的延后。当尸僵期到来时正好运输完成，就可以确保食用味道与鲜肉一致。如果尸僵期到来后仍在储存中，那么味道就大不如前了。