芝麻酱中含有苦味成分，如菲罗醇、叶黄素等，这些成分往往会给芝麻酱带来一定的苦味。此外，芝麻在制作过程中会经历炒、磨、过滤等多个环节，不同的制作工艺也可能会对芝麻酱的口感和味道产生影响。如果芝麻酱苦味过重，可能与制作工艺不当、原材料质量差、保存不当等有关。