全发酵茶：又称后发酵茶，指茶叶在采摘后经萎凋、揉捻、发酵、烘干等过程后，茶叶内部的成分和香味得到充分的释放和转化，产生特有的浓郁香气和滋味的茶类，包括红茶、黑茶、普洱茶等。

半发酵茶：又称乌龙茶，指采摘后经萎凋后，轻揉一揉，让细胞断裂，茶汁平均分布在叶片内，使茶叶局部地发生次生氧化酵变，再进行烘干处理的茶类。具有全发酵茶和不发酵茶的特点，有独特的清香和鲜爽口感，包括铁观音、大红袍、凤凰单丛等。