乌龙茶是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。它在加工过程中经过采摘、萎凋、揉捻、半发酵、杀青、干燥等环节，因此具有绿茶的清新香气和红茶的鲜浓滋味，被誉为茶界的“美女”。