白茶不是红茶，也不是绿茶。它是茶叶的六大类之一，与绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶并列。白茶是以茶树嫩芽为原料，经过采摘、晾干、杀青、白毫干燥等工序制成的。它的产地主要是福建、江苏、浙江等地。白茶以产地不同有不同的特点，以福建福鼎白茶最为著名。