发酵茶：指在制作过程中，经过一定时间的自然发酵过程，如黑茶、普洱茶、乌龙茶等。

半发酵茶：指在制作过程中，发酵的程度介于发酵茶和不发酵茶之间，如台湾乌龙茶、安溪铁观音等。

不发酵茶：指在制作过程中，没有进行任何发酵处理，如绿茶、白茶、黄茶等。