1、甜度不同。果糖温度越低，甜度越大，但是果糖的甜度来得快，去得也快。普通糖的甜味更长久。果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，既可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。

2、口感不同。果糖的溶解吸热很大，因此在入口后会给人冰凉的感觉。普通糖入口刺激舌头，不如果糖清凉。果糖的这种特性很适用与清凉饮料，碳酸饮料，果酒中，用果糖(高果糖浆)配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽口提神的清凉感。