全发酵茶是指在制茶的过程中，全程都采用发酵的方法，使得茶叶正常发酵并且得到了适当的形状和色泽，如红茶、黑茶、普洱茶等。全发酵茶与未发酵茶、半发酵茶等不同，其口感和香气更加浓郁，且有更长的保存期。