白茶是新茶，老白茶是陈茶。白茶采于春季，处理工序简单，是茶叶的一种绿色茶类，茶汤清澈、清香怡人、滋味清淡甘醇。老白茶则是指储存了一段时间的白茶，具有更加醇厚的口感和独特的陈香。老白茶产生了微生物发酵和光化学反应，茶叶表面出现了白黄色霉斑，使茶叶气味变得独特，口感更加深厚。基本上可以理解为，白茶是未陈化的，老白茶是陈化后的。