1、防腐剂，是为了食品加工和储存、运输的需要，加在食品中的化学合成物质或天然物质，它能防止食品因微生物而引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。

2、主要有山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、对羟基苯。

3、防腐剂过量不仅能破坏维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对人的胃肠有刺激作用，过量食用还可引发癌症。