凤凰单丛茶最贵的香型是「水仙香」。水仙香是一种独特的花香，常出现在茶叶中。它的香气清新，芳香四溢，让人沉醉。由于水仙香的稀有和独特性，因此凤凰单丛茶中的水仙香茶价格较高。