1、腐竹含有较多的蛋白质和脂肪，市场上供应的腐竹通常分为3种。

2、一级品为浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细而具有油润感。

3、二级品为灰黄色，光泽略差，外形整齐而不碎。

4、三级品为深黄色，光泽较差，外形不整齐，有断碎品，质量粗糙。