不同材质的炒菜锅各有优点，选择哪种材质的炒菜锅要根据自己的需求。

1. 不粘锅：不粘锅的表面涂有一层塑料材质，防止食物粘锅，易清洗，适合熟练度不高的初学者。但是，不粘锅表面的材质容易磨损，需要更换。

2. 铝制炒锅：铝制的炒锅导热性好，散热也快，烹调时间短。铝制炒锅的材质轻便，易于操作，耐高温。但铝具有较强的活性，可能会与一些食物产生化学反应，影响健康。

3. 不锈钢炒锅：不锈钢炒锅的耐腐蚀、耐酸、耐碱、易清洗，所以被广泛应用于厨房中。不锈钢炒锅通常比较厚重，散热慢，需要较长的烹调时间。不过，现代不锈钢炒锅常常加入铝合金、铜合金等金属层，提高了散热效果。

4. 铸铁锅：铸铁锅重量较重，热传导性能好，持热性能强，适合用于炖煮、煮汤等慢炖菜品。铸铁锅炒菜需要长时间预热，而且不耐酸碱腐蚀，容易生锈。

综合来看，不锈钢炒锅和铝制炒锅是较为常用的材质，闲置时间少且烹饪需要快速的人以不锈钢炒锅为宜，而家有宝宝的人应尽量避免使用不粘锅。如果你有需要慢炖的那点工序的话，铸铁锅也是一个不错的选择。