乌龙茶是一种半发酵茶。它在绿茶和红茶之间，其制作过程是将茶叶摘下后，先进行“萎凋”、“揉捻”等初加工，然后又进行一定程度的发酵，接着在高温下烘干，使茶叶变得呈现出深绿色的叶片边缘带红色，汤色金黄、香气清郁，滋味醇厚。

乌龙茶在中国南方地区产地广泛，例如福建、广东、云南等地，秋茶和春茶是最佳茶期。其品种繁多，口感也多样化，有清爽柔滑的铁观音、花香浓郁的大红袍、高山奇香的凤凰单丛等。乌龙茶具有清热解毒、增强免疫力、促进消化等保健功效，常被视为保健饮品。