1、羊肉切成大小均匀的肉块，胡萝卜切滚刀块备用。羊肉冷水下锅，大火煮开。起锅烧油，放入羊肉煸炒干水汽，关火，然后把羊肉放入砂锅内，放入大葱、姜片、香料。

2、再放入料酒、生抽、冰糖、鸡精，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，大火煮开转小火炖一小时，然后把葱姜、香料夹出来，再放入胡萝卜，盖上锅盖炖20分钟即可。