春茶和秋茶的主要区别在于采摘时间和品质。春茶采摘于春季，通常在3月到5月份之间，此时气温适宜、阳光充足、降雨充足，茶树新芽嫩叶质地柔软、滋味鲜爽、香气浓郁，茶汤清新，口感甘润，是优质绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶和红茶等的原料。秋茶采摘于秋季，通常在9月到11月份之间，此时气温开始下降、日照时间减少、降雨不足，茶树新芽嫩叶质地较硬、茶汤味道相对沉重，品质也不如春茶。但有些特殊品种如普洱茶、黑茶等，秋茶也会有高品质的表现。因此，春茶的品质更为优越，价格也相对较高。