1、买皮皮虾的时间。尽量选在早上，早市上和商场里的皮皮虾,多半是在凌晨三四点钟的海鲜交易市场上分发的，如果你傍晚买虾，很容易买到不新鲜的虾，要选活的，买活的总不会吃太大亏。

2、虾的颜色。首先注意虾的颜色。如果颜色发亮、发青，那么多半是新鲜的，如果颜色中隐隐透着股淡黑，发污，那就要谨慎了；再者注意一下虾头，如果虾头一副要掉不掉的样子，多半不新鲜了；

3、轻捏。首先捏腹部，如果是肥的新鲜皮皮虾，捏起来肉很结实；再者轻捏下尾部（如果虾是活的，捏的时候要注意别挨扎），感觉厚实紧致的为好，捏起来感觉很空的，皮皮虾多半没什么肉。