土豆切成丝后容易变色，以下是几种方法可以让土豆丝保存时不变色：

1. 将土豆丝放入凉开水中浸泡5-10分钟，然后捞出沥干。

2. 将土豆丝放入冷水中浸泡20-30分钟，然后捞出沥干。

3. 将土豆丝放入盐水中浸泡5-10分钟，然后捞出沥干。

4. 在土豆丝中加入少量醋，轻轻拌匀，等到醋的酸味散去，然后捞出沥干。

不管采用哪种方法，注意不要浸泡时间过长，否则土豆丝会变得软烂。保存时最好放在保鲜盒中，放入冰箱冷藏，避免阳光暴晒。