1、胡椒，又名古月。由于味辛辣而芳香，故是调味佳料。在药疗上，它具有“温中、下气、消痰、解毒”的功效，可用于治疗胃寒腹痛、呕吐、伤风感冒等症。

2、质量好的胡椒，颗粒大，大小均匀，肉质饱满，色泽棕褐，有特殊香辣味，质地干燥，无霉味，无虫蚀；胡椒的有效成分高，如果研成粉末，出胡椒粉数量多。反之，颗粒小，大小不匀，干瘪的颗粒多，色泽不一，香味淡薄的，则质量低劣，食用价值低。