1、青鱼中段。沿背部两侧剖成大鱼片。

2、先去掉鱼皮，然后用刀背剁鱼片，并用刀背剐去鱼肉，剔除鱼刺。

3、大的鱼骨，鱼皮，连着一点肉的小鱼刺，鱼肉。生姜磨碎，水浸泡，过滤成生姜水。

4、鱼肉里加入葱，生姜水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，盐，少量糖。搅拌均匀。

5、左手挤鱼肉泥，右手用汤勺挖起鱼丸，放入冷水中。鱼丸在冷水中呈浮起状态。

6、大火煮开，文火炖煮至鱼丸浮起即可。